Thursday, July 18, 2013

{resepi] Juadah buka puasa yang simple : Feather Light Cheese Cake 轻乳洛蛋糕

1st time buat cheese cake!!!
clap! clap! clap!
untuk diri sendiri~~~~

seperti biasa,
tak ada rupa,
tak ada imej!

Feather Light Cheese Cake versi sawsawlady

轻乳洛蛋糕

Source : Baking Wonderland
(6寸活动模)

Cream Cheese100g

鲜奶50g

融化牛油30g

蛋黄3个

低粉15g+玉米粉10g(一起过筛)

鲜柠檬汁几滴(我没加)

蛋白3个

塔粉1/4tsp

糖50g

做法 :

1.Cream cheese+鲜奶隔水煮至无颗粒,要不停搅拌(小火)

2.加入融化牛油,不停搅拌均匀,熄火。

3.逐个加入蛋黄,快速搅均。

4.筛入粉类搅拌均匀 (低粉15g,玉米粉10g,共25g)然后放一边。

5.打散蛋白,才加入塔塔粉,打至细泡。(在开始打蛋白前,先预热烤炉160度,记得下层放水)

6.分次加入糖打至湿性发泡。

7.蛋白分次加入cheese糊拌均,先把1/3的蛋白和蛋黄面糊搅拌,用切和拌的方式,然后再把拌均的蛋黄面糊倒入2/3的蛋白糊拌均, 同样也是用切跟拌的方式。

8 搅拌好了 倒入烤馍然后在桌面轻敲2-3下 ,让空气出来。

9.然后用锡箔纸包着面糊模 或 用了一个盘垫活动模(怕进水),一个装水做水浴烤法。中层上下火160度30分钟,转小145度35分钟.

10.出炉,2分钟后,会看到蛋糕和烤模分离,手指顶一顶底部,就很容易脱模了。这个蛋糕不需要不用倒扣


Feather Light Cheese Cake versi sawsawlady


ada resepi versi lain

食谱 轻乳酪蛋糕
原食谱取自Hearty Bakes: Feather Light Cheese Cake


材料:
  • (A)250克 鲜奶,20克牛油
  • (B)125克 奶油乳酪(切小块)
  • (C)50克 低粉 (过筛)
  • (D)3个蛋黄,1小匙香草精
  • (E)3个蛋白,60克糖
做法: 
  1. 将(A)煮滚。
  2. 把(B)拌打均匀至无颗粒状。
  3. 把(A) 加入 (B)中拌匀。
  4. 加入(C) 拌匀。把拌好的面糊以隔水方式蒸煮至浓稠。离火。
  5. 加入蛋黄和香精搅拌均匀,搁置备用。
  6. 蛋白加糖打至湿性发泡。
  7. 将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来。
  8. 将拌好的蛋糕糊倒入7模中。(如用活底活扣的模具会漏,下面要包锡纸。如用固定的模就在整个模里放上一张油纸,这样很好脱模,但外型不好看)。
  9. 烤箱预热160度,蒸烤60-70分钟。
  10. 乳酪蛋糕烘烤完毕,把烤箱门稍微打开,让蛋糕在烤炉里自然放凉。
  11. 移出冷却的蛋糕,脱模享用。
Ingredients:
  • (A) Low Fat Milk 250g,20g Butter
  • (B) 125g Cream Cheese
  • (C) 50g Flour
  • (D) 3 Yolks,1tsp Vanilla Essence
  • (E) 3 Whites,60g Sugar


Method:
  1. Preheat oven 160deg with a tray of water ( water bath)
  2. Line the bottom of 7" baking pan with paper.
  3. Cook (A) until boil。
  4. Cream (B) until smooth.
  5. Pour (A) into (B) and mix until well blended.
  6. Add (C) and mix until well combined. Place it over double-boiler. Mix until thickens. Remove.
  7. Add (D) and mix until well blended.
  8. Whip Whites in (E) until foamy.
  9. Add cream of tartar follow by sugar, whip until soft peak.
  10. Gently fold 1/3 whites into yolk mixture until well-mixed。
  11. Fold in the rest of whites。
  12. Pour batter into baking pan. Place on top on water-bath.
  13. Bake in preheated oven for 60-70 minutes. Leave cake in oven with oven switch off and leave door open ajar to cool. Remove cake when cooled and best served chilled.

1 comment: